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摘要：所谓烤茶就是将茶叶置入土陶罐内加热烤炙后再冲泡饮用，这是一种流行于云南多地的饮茶习惯，少数民族中一些特殊茶俗如白族三道茶、藏族纳西族地区习见的酥油茶有时也是在烤茶的基础上加工而成的。烤茶继承了《茶经》记载的炙茶遗风，还可能与荆楚地区的古茶俗有一定关联。大叶种茶、晒青工艺是烤茶存在的基础，新建住屋中火塘的取消和烤茶罐生产的衰微等因素客观上给这一习俗的延续造成困境，而炒青茶在云南的流行以及现代茶艺的兴起逐渐培养了新的口味，这也给原本流行的烤茶文化带来一定冲击。

关键词：茶；茶文化；烤茶；非物质文化遗产；普洱茶

烤茶是流行于云南多个地区的一种传统饮茶方式。世代生活在红土高原上的居民习惯先将茶叶放入一只拳头大小的敞口土陶罐内烤至略带焦味，然后才冲水饮用。笔者十多年间在云南各地进行田野调查，发现无论是滇西北的藏族、纳西族，滇西南的傣族、布朗族、德昂族，滇东南的壮族、瑶族、苗族，还是滇东北的回族、彝族等民族中都不同程度地存在饮用烤茶的习惯。烤茶不仅在云南省十分常见，还流传到临近的四川、贵州以及接壤的缅甸和越南的一些地区。除了烤茶这个最为常见的名称外，在滇东的曲靖，它一般被称为炕茶，寻甸等地的回族则习惯叫罐罐茶，滇东南一些地方也用土罐茶名之。

烤茶在中国其他地区较为罕见，这一习俗堪称云南的特色文化。与之相较，现有的研究则明显不足。尽管涉及烤茶的文章数量上并不算少，但多是抒怀的散文，它们更多