中科医院专家 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/zdxbdf/
文：上沙沃图：来源网络又到了夏至时节，伴着着漫山遍野的花草，看着大片大片的小麦拔节生长日渐泛黄，不禁回忆起小时候吃过的一种食物麦索儿来。离开家乡近四十年了，鼻息间总萦绕着母亲磨出来的叫人唇齿留香的麦索儿的香气。家乡在河西走廊的祁连山北麓，是个农牧区交汇的地方，平均海拔米左右。小时候，地处高寒家乡人有做麦索儿的习俗，不过那时舍不得用异常珍贵的小麦，而是用被当地称作青稞的一种粮食。青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，又称裸大麦、元麦。与小麦不同，青稞生长期短，大约三个月，二三月播种，到六月底七月初成熟收割。青稞具有丰富的营养价值，有补脾、养胃、益气、止泻、强筋之功效。高原气候寒冷，却有不少长寿老人，是青稞养育了世世代代的家乡人。六七月间母亲带着我们兄妹采集一些将熟未熟、籽粒饱满的青稞麦穗，这样的麦粒灌浆充足，做麦索儿正好。母亲将采来的青稞麦穗放在簸箕里揉搓，去掉麦芒和外壳，然后将剩下的麦粒放到锅里翻炒。母亲炒得很仔细，为了让这些麦粒受热均匀，不停地用铲子翻动着，直到麦粒炒熟。从锅里铲出来，再次放到簸箕里揉搓。原来麦粒还有一层薄薄的青皮包裹着，在锅里翻炒后，这层青皮容易脱落。待到搓去这层青皮，只剩下一颗颗晶莹的麦仁，食材准备工作才告结束。接着，母亲搬来小石磨，这台小石磨是父亲从大山里搬来石头，请水磨匠人锻造的，我家的石磨既美观又实用。村里几乎家家有这东西，不专为吃麦索儿，地处半牧区，经常吃炒面，这是用来磨炒面的，炒面要随时现炒现磨的才好吃，所以多半人家有小石磨。母亲右手手推石磨，左手将晶莹剔透的青稞麦粒填入磨眼，磨碎的青稞就在磨盘的周围纷纷洒落下来。不过由于没完全成熟的麦粒含水分多，故而落下来的不是面粉，而是断断续续的条条。长长的绿绿的拉条子一样粗细，麦索儿从石磨缝里流了出来，散发着诱人的清香，直勾着我们肚子里的馋虫。母亲把碾磨好的麦索儿抓起一些，攥成一个小团递给我，我咬了一口，嗬！嚼起来滑滑的，分外清香，还有些筋道，好吃极了。我们开始抓着吃麦索儿，母亲说别急别急，先去大门外园子里掐些香菜和葱叶去。母亲麻利地收拾干净石磨，一边切好香菜放到麦索儿上面，又放了一些葱花，撒上盐，炝上热菜籽油拌匀，绿莹莹的麦索儿配上香菜、葱花，清香柔软，非常可口，端的是唇齿留香的原生态美食。一家人品尝着新青稞的美味，享受着夏天带来的丰收的喜悦，享受着这地地道道的纯绿色食品，享受着淳朴温暖的日子。母亲说，麦索儿是青黄不接之时，人们采摘青麦用来充饥，后来吃法逐渐改进完善形成的食品。青稞产量不高，磨成面粉口感粗糙。即使如此，在那口粮匮乏的年代，人们把用青稞做麦索儿看作一种奢侈，所以并非家家每年都做，谁家做了，会分一些给邻居的孩子尝尝。这样看来，家乡的这道美食起源于贫困。每当我回味这道具有浓郁乡村特色的美食，心中不禁回忆起那个时期的生活情景。生活的贫困没有阻挡住人们对幸福的追求，这道食品也体现了人们的勤劳、智慧、朴实和不竭的创造力。石磨悠悠，麦索儿从磨盘周围荡漾洒下，青麦独特的芳香缕缕飘散，撩人肺腑，沁心入脾。麦索儿制作费时费力，所以现在很少有人做了，人们为了省事儿，用压面机压出来吃，但其形状与口味是远远赶不上石磨磨的。