乙基麦芽酚

　　乙基麦芽酚作为一种香味改良剂、增香剂，用量少，但效果十分显著。一般的添加量在0.1至0.5‰左右，有时仅几个PPM就有效。

　　乙基麦芽酚容易和铁生成络合物，与铁接触后，会逐渐由白变红。因此，储存中避免使用铁容器，其溶液也不宜长时间与铁器接触，适宜放在玻璃或塑料容器中储存。

　　本品为白色晶状粉末，具有特有焦香气，稀释溶液具有水果样焦甜香味。1克本品可溶于约55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。在90℃左右可溶化。

质量标准：执行中华人民共和国国家标准GB-，符合美国食品用化学品法典FCCIV。

　　0.01%—0.05%(可根据用户产品口感自定添加使用量)。

　　1、使用时一般先用热水配成0.25%溶液，或用酒精、甘油等配成溶液，然后通过试验选择最佳加入量，避免直接加入，以防溶解不透而不能发挥其作用。

　　2、加入量切忌不可过多，超量时效果将会适得其反，弄巧成拙。

　　3、在烘烤食品中使用，应选择清晰度较低时加入，效果较好。

　　4、乙基麦芽酚对含铁物品十分敏感，与铁离子结合变成紫红色；制作过程中应避免接触含铁物质，特别是浓度较高时，更要小心。乙基麦芽酚可用于肉类加工中：一方面它可与氨基酸作用，增强内类香味；更重要的是它与铁盐的酌情配台使用，可代替亚硝酸盐使罐头内的饶肉保持其粉红色。

　　5、乙基麦芽酚遇碱会呈现黄色。当某些产品颜色不能发黄时，应避免使用碱性原辅料。