大铁锅焖米饭

做家：王进

七里海周边村民的饮食与左近处所有必要的差别。这边的人们勤恳憨厚，习惯粗暴。有着特别的饮食习惯。譬喻一天只吃两顿饭，早餐和晚餐是主餐，午时不发火做饭，不过"加餐"，称之为"吃午时饽饽"。这边的人们做饭长于马上取材，一样的食材能够做出不同的滋味。大铁锅焖米饭、贴饽饽熬鱼、表露菜熬干鱼儿、沾卷子蒸咸鱼等等，这些都是庄户人家的常备饭食，简洁而又真实。即是这些简洁的饭食培育着一代又一代淳厚的老田园。在童年的回顾中，逢年过节革新炊事，走亲探友接待宾客，最佳的饭食报酬，即是大铁锅焖米饭。七里海这片泽湖，地势险阻，一望无边的芦苇荡，周边偶尔着祖祖辈辈祖宗们开发出来的稼穑地。但这些耕地终究比邻湿地，盐碱水平高，此中最适当莳植的农做物即是水稻。盐碱地种出的水稻，谷穗长，颗粒饱满，光泽金黄。这边水稻加工出来的大米，光泽通明如青玉。特别是早年新鲜稻谷打出来的大米，通过巧手的村妇，用大铁锅焖出的大米饭，黏而不粘，香糯芳香，用来接待三亲六故那是最高的礼遇。稻米对本地人来讲也是希奇的细粮，因而本地老乡做起大米饭来也就更查办雅致些，特别雅致的做法做出宽裕特征的滋味。已往庄户人家焖米饭，用的都是土灶台、大铁锅，芦苇烧灶，铁锅焖饭，微量的生铁滋味合并稻米的芳香，如此的大米饭滋味使人回忆无尽。已往，稼穑户土房的堂屋双侧都垒着土锅台，锅台里卧一个大铁锅。这些铁锅都是生铁锻造而成的。铁锅都有型号。型号都因而"印"为单元。详细"一印"是多大谁也说不了解。农家家的大铁锅通常是六“印”或许七“印”锅。"六印"的大铁锅径有二尺半左右，七印锅直径在三尺左右。要想焖出好吃的大米饭。大米必要是早年的新鲜大米，米糠要吹的很清洁，用手一捻，手上不能有一点米糠才行。摊在手里，通明明亮。隔年的大米光泽就有些干涩失水，有一股陈仓的滋味。焖大米饭最佳要用水缸里沉没一天的井水。烧的柴火最佳是芦苇柴火，内部搀杂着芦苇叶子。如此的柴火填进灶堂，火势软硬适中，最适当焖大米饭。焖饭曩昔首先是要刷净锅。先抱来一抱芦苇草，填进堂灶堂点燃，大铁锅里放上一葫芦瓢水，先用芦苇把子绑的刷锅炊帚屡屡刷锅，去掉锅里的鱼腥、油腻等滋味。刷清洁铁锅往后才开端添水温热。添水量要遵循用饭的人几何、用几何大米断定。家庭妇女通常都很有阅历，下几何米擓（kuai)几何水，家里的水瓢都有个计量。温水的同时开端"掬“米。本地人把淘米称做“掬米”。即是先把米放在陶盆里，再放上没过米的水，用双手悄悄搓的一下，掬米主如果把大米表面的微量米糠去掉，通常只掬一次。掬好米往后，用双手捧米控水，沥干水后再放到温开水的大铁锅里，称为"下米"。"下米"通常有凉锅"下米“和热锅"下米"两种方法。即是既能够在水未热曩昔把米下到锅里，也能够把水烧开了再把米下到锅里，两种法子做出来的米饭滋味各有特征。米放到锅里往后，还要看看水量是不是符合。稼穑妇女查办“吹水见米”，即是把米下好往后，哈腰嘴对着水面吹一下，若是吹口吻，见到米粒，如此就差未几。还实用手指查验的。即是把大米放锅里用铲子抹平后，横放两手指，大米的平面间隔水面凑巧便可。铁锅焖饭通常不能低于二斤的量，直到能够焖满满一锅的饭。二斤米如下的量成就不好，这些都是凭阅历做的。焖饭烧火是个本领活儿。铁锅焖米饭，查办“细柴慢火”。即是烧火的时刻，要尽或许少放柴火，慢火烧锅。如此有益于大米充足浸足水份，焖出来的米饭才好吃。水和米放好往后，要用慢火炬水烧开，热气冒上来不掀锅盖，首要靠听锅里的声响。比及锅里的水开的声响逐突变小，后来不过断断续续有点音响，而且连续越来越浓的泛出米饭芳香，就能够息兵了，再依赖灶膛里的余温蹲会儿，一锅香喷喷的大米饭就能够出锅了。如此焖出来的大米饭俗称“锅塌”饭。特征是维持了大米的原汁原味的芳香。铲出大米饭往后，锅下面能够没有一点锅巴。偶尔候，为了吃锅巴，就多烧一把火，以便贴着锅底，留住平均焦黄的锅巴，这要靠焖饭烧火人的把握。再有即是烧火发急或许本领稍差点的，烧火流程中，还要翻开几回锅，用铲子从锅底往上搅动几回，搅拌平均，防范锅底米饭烧糊。由于通常掀锅，大米饭的芳香滋味就有所下落了。刚出锅热火朝天的大米饭泛着芳香，根基不就夹菜就能够吃上一碗。吃饱了再嚼几块锅底铲出来的酥脆锅巴，满嘴焦香。目前，大铁锅渐渐消散了。代之以行的是高压锅、电饭锅焖米饭。如此的法子再也体会不出大铁锅焖米饭的滋味了。但是，这类故里的滋味，大铁锅焖米饭成为人们对旧事的追溯！时期在进展，社会在先进，淡淡的乡愁永恒凝刻在人们对已往生涯的回忆当中。预览时标签不行点收录于合集#个